विस्तृत मेनू – द हिंदू

एएक सितारा होटल के रेस्तरां में, मुझे कुछ पन्नों की पाठ्यपुस्तक की तरह 1 किलो वजन की एक किताब दी गई। यह मेनू था. मैं अपने चयन को लेकर निश्चिंत था, जिसमें एक प्लेट इडली और एक वड़ा और कॉफी शामिल थी। व्यंजनों तक पहुंचने के लिए मुझे एक के बाद एक पन्ने पलटने पड़े क्योंकि प्रत्येक व्यंजन में एक अनुभाग और उसके बाद एक उपधारा थी।

कार्यालय लौटने पर, मेरे रिपोर्टिंग मैनेजर ने मुझसे एक सितारा होटल में रहने और भोजन के मेरे अनुभव के बारे में पूछा। मैंने उससे कहा कि कमरा एक शानदार अनुभव था। भोजन के बारे में मुझे उसे बताना पड़ा कि यह पहली बार है जब मैंने अपने जीवन में मेनू को दाएँ से बाएँ पढ़ा है।

1930 के दशक में, जब मेरे पिता स्कूल में थे, रेस्तरां के मालिक और वेटर मौखिक रूप से व्यंजनों की सूची बनाते थे। वे एक गिलास पानी लाएंगे, मेज के पास खड़े होंगे और अद्भुत स्मृति और फोकस के साथ मेनू का पाठ करेंगे। वे टेबल-वार ऑर्डर और आइटम याद रखेंगे और कुछ ही समय में राशि की गणना कर लेंगे। ज्यादातर ग्राहक उनके परिचित थे. वे आपके स्वाद के लिए कुछ विशेष आइटम भी सुझाएंगे।

धीरे-धीरे, पारिवारिक कमरों में झूलते दरवाज़े आने लगे। मैंने वेटरों को गर्म कॉफी लाते और उसे गिलास और डबरे के बीच बार-बार डालकर ठंडा करते देखा है ताकि आप सही तापमान पर पी सकें। उन्हें अच्छा लगता है कि आप परोसने और भोजन का आनंद लेते हैं। जब भीड़ हो तो यह काम आसान नहीं होता। ग्राहकों की आलोचना का सामना सबसे पहले वेटरों को करना पड़ता है, जबकि उनकी कोई गलती नहीं होती।

बाद में, व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए कांच की अलमारियों और अलमारियों की शुरुआत की गई। प्रसिद्ध बर्फी, मैसूर पाक, गुलाब जामुन और गर्म बोंडा प्रदर्शन पर रखे गए थे।

भले ही खानपान में योग्य न हों, वेटर जानते हैं कि देखना ही खाना है। एक वेटर को औसतन 15 आइटम और कीमत याद रखनी चाहिए।

खाना आंखों से आधा खाया जाता है। इसलिए, डिस्प्ले ने बिक्री पिच के रूप में काम किया। 1960 तक, मेनू को सूचीबद्ध करने के लिए ब्लैक बोर्ड की शुरुआत की गई। जल्द ही, रंगीन चॉक का प्रवेश हुआ और कोई भी “आज का विशेष” प्रमुखता से सूचीबद्ध पा सकता था। कुछ बड़े रेस्तरां को छोड़कर, जो बड़ी पार्टियों और समारोहों की मेजबानी कर सकते थे, आइसक्रीम लोकप्रिय नहीं थी। बोर्ड को बार-बार अद्यतन किया जाता था।

मेनू कार्ड और मेनू बुक की अवधारणा 1970 के दशक में मुद्रण प्रौद्योगिकी के विकास के साथ पेश की गई थी। लेकिन फिर भी, किसी को अपडेट और उपलब्धता के लिए सेवारत पेशेवरों पर निर्भर रहना पड़ता है। यह वैसा ही है जैसे डिजिटल प्रौद्योगिकी के विकास के बावजूद हम कागज पर निर्भर हैं।

लेकिन डिजिटल मेनू और क्यूआर कोड-आधारित ऑर्डरिंग की शुरूआत ने मुझे तनावग्रस्त कर दिया है। ये हमें बताते हैं कि क्या उपलब्ध है, लेकिन यह नहीं कि क्या तैयार है या इसे परोसने में कितना समय लगता है। यह बोझिल और बोझिल है लेकिन फिर भी आप यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन का इंतजार करते हैं कि आपने जो ऑर्डर किया था वह आपको मिल गया है।

अज्ञात भीड़ वाले रेस्तरां में खाना खाने जैसा कुछ नहीं है, जो केवल भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं – यानी एक छत के नीचे एक-दूसरे से बिना किसी परिचय के एक साथ खाना खाना।

बढ़िया डाइनिंग या प्रीमियम रेस्तरां अब टेबल की बुकिंग की अनुमति देते हैं। कुछ अन्य रेस्तरां में, आपसे अपना नाम बताने और टेबल की प्रतीक्षा करने की अपेक्षा की जाती है। इस प्रक्रिया में मैंने कुछ नये मित्र बनाये। दूसरा व्यक्ति क्या खा रहा है, यह देखकर भी आप अपना ऑर्डर बदलते हैं। भोजन करना और परोसा जाना सामाजिक गतिविधि और मनोरंजन का एक अलग अनुभव है, खासकर जब आप परिवार के साथ जाते हैं, जो डोर डिलीवरी प्रदान नहीं करेगी। किसी रेस्तरां में खाना खाने जाने से परिवार के बीच एक मजबूत बंधन विकसित होने में मदद मिलती है।

मैं केवल यह चाहता हूं कि डिजिटल सहायक उस स्थान में प्रवेश न करें और हमारी ओर से ऑर्डर न दें।

वेदसर्वोत्तम57@gmail.com